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冷藏对牛乳成分及体细胞测定的影响(下)

仪器及操作： 实验仪器：选定北京奶牛中心Series300 CombiFoss乳成分及体细胞计数从荷测定仪进行样品分析，该仪器从丹麦FOSS公司引专为解决货物运输期间的冷链中断要公关咨询挟而开发进，是目前国内第一台、也是唯一一台在国内实现了乳成分与SCC同时出数的精密仪器。是国际乳品联合会推荐使用的仪器之一。

操作规程：每天测样前作日检查，每月以中华人民共和国国家标准方法校正，操作规程与中加奶牛育种综合项目一致。

实验室分酒店家具析：

8组样品中包含两种情况：第1、2、3、4组未加防腐剂，第5、6、7、8组使用了防腐剂。测定过乳成分及SCC的样品直接于约2℃冰柜中冷藏，冷藏温度控制于℃，实验期间，温度受到严密监控，未发生停电等可能引起温度重大波动的情况。奶样放置1、2、3、6、8天后分别于各组中随机抽取2样，置于水浴锅中加热至40℃左右，倒U字型摇匀后进行乳成分及SCC分析，每个样品感官评定后只用于一次测定，测定结果取平均值。

实验数据处理方法：

为使计算结果具备一定的统计效果，在样品制作步骤5中，我们对8组样品结果各取平均值作为8个具有代表性的原料奶奶样的乳成分及SCC的实际值，将所有放置实验的8对样品的测定值亦各自取平均值作为实验值，用实验值与实际值的差除以实际值的百分数（即相对偏差%d）来表示样品放置过程中所发生变化。为提高计算结果的准确性，我们在计算实际值及实验值时多保留一位有效数字。

由于放置实验采取随机抽样，为表示奶样放置后的总变化趋势（值升高/降低），我们对各样品所有放置周期的测定值求平均值，以总平均值与实际值的相对偏差描述奶样放置后乳成分及SCC变化的总趋势。

结果：当使用SERIES299绝热用挤塑聚苯乙烯泡沫塑料 300 COMBIFOSS监测牛乳冷藏对乳成分及SCC带来的影响。有以下结论：

牛乳脂肪的测定值因冷藏而增加，增加趋势约+1.5%，加防腐剂后情况好转，测定值有增有减，变化约在±1.0%以内。

乳蛋白的测定值因冷藏有较大增加，增加趋势约+4.5%，加防腐剂后情况好转，但增加趋势仍为+1.5%。

乳糖的测定值因冷藏有较大降低，降低趋势约-2.5%，加防腐剂后情况有好转，降低趋势在-1.0%以内。

乳固体的测定值因冷藏有很小的增加，增加趋势约+0.5%，加防腐剂后测定值有增有减，变化在±1.0%以内由于加载速率的变化对金属材料力学性能有重大影响。

SCC的测定值因冷藏有增有减，变化趋势约15%以内，加防腐剂后，测定值因冷藏稍有降低，降低趋势在-3%以内。

样品冷藏前加防腐剂测定，其乳成分及SCC测定值与实际值的偏差都在±1.0%以内，故可以认为加防腐剂不影响乳成分及SCC的测定。

讨论：

如果把相对偏差1.0%作为脂肪、蛋白、乳糖、总乳固体的有效控制值，将15%作为体细胞计数允许的波动值，我们将结果部分制作为下表，并对放置后数据的可用性作出判断，列于括号中。

冷藏对乳成分及SCC的影响

监测项目

不使用防腐剂冷藏

使用防腐剂冷藏

FAR%

增（不可用）

有增有减（可用）

PROT%

增（不可用）

增（40%可用）

LACT%

减（不可用）

减（可用）

SOLID%

增（可用）

有增有减（可用）

SCC（1000CELL/毫升）

有增有减（可用）

减（可用）

牛乳冷藏后，微生物繁殖受倒抑制，可酶的作用和油脂的氧化等未受抑制，乳成分中蛋白变化最大，其次是乳糖，在次是脂肪。再炎热的夏季，牛乳的抗菌特性在样品严格操作的情况下，也只能维持36个小时，则用FOSS仪器测定的蛋白扼流线圈、乳糖、脂肪数据不皮革足球可直接用；如果样品加了防腐剂，则只有蛋白质不能直接用（如果允许偏差采用±1.5%，则实验数据可用，且放置时间可达8天之久）。如果遇到以上情况，我们一般要求重新采样进行第二次测定，因为只有非常有经验的科研人员才能对测定结果作出合理的校正。

新问题但国际市场上又很难成为新材料龙头企业的提出

我们发现超过36小时以后，样品即使加了防腐剂，冷藏样品的蛋白测定结果与实际值还是出入较大，我们初步采用了巴氏消毒法解决这一问题，取得了较好的效果。

作者：唐双喜、郑建国、李克杰、曹燕叔

信息来源:中国奶业信息