好吃好做的开胃菜，低脂少盐又解馋

好吃好做的开胃菜，低脂少盐又解馋【牡丹虾球】【材料】玉子豆腐2条，大虾6只，绿豆粉丝1把【调料】剁椒2勺，白胡椒粉少许，盐1克，淀粉1小勺，大蒜5瓣，姜1块，香葱2棵，油少许，生抽少许，清水适量【制作过程】1.材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效，白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，大蒜、香葱必备；姜随意；2.大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；3.6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；4.粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；5.玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；6.准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；7.用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；8.姜、大蒜、香葱分别切末；9.小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量）；10.煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；11.入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；12.出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。1.玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；2.蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；3.粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。【凉拌酸辣黄瓜卷】【材料】黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐【制作过程】1.黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；2.用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；3.取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；4.香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；5.取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；6.将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。黄瓜卷摆成花朵样，更能让此道菜成为亮点，料汁可以随口味进行调整，不放一滴油很清爽开胃，放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感。【蒸山药肉丸】【主料】山药1段，猪肉馅100克【调料】大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克【芡汁】蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右【制作过程】1.全部材料准备好，青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；2.捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；3.将山药切成厚约8毫米的圆片；4.取一个大平盘，用筷子夹着山药片或者手指尖捏着山药片沿着盘子摆放一圈，看着漂亮；5.将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；6.再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；7.将所有材料都混合在一起；8.用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；9.将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；10.将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸1215分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；11.山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到完全沸腾后淀粉浆变成透明状，可关火；12.蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸入味解馋，山药片软糯自带微甜，无油少盐的一道菜，尤其更受讲究养生的老年人喜爱。1.山药刮皮后易氧化，冲水后会稍微好一点，但是在蒸制的过程中，有部分表皮会出现黑点，这是正常现象，不影响食用；2.如果不小心皮肤上沾了山药粘液，可以在火上面烤一烤，或者涂抹一些醋可缓解，不要用手到处乱摸乱挠，否则会扩大发痒的面积；3.肉馅分成一个个小肉丸，易熟，而且夹取的时候也方便；蒸的时间要看山药片的薄厚、肉丸子和火力的大小来调整。【红糖糯米藕】【材料】9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许【制作过程】1.9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；2.藕刮掉外皮，从一端距离顶部23公分处切开；3.准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；4.两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；5.将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着插进去，使两截藕能紧密地贴合在一起；6.红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；7.将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；8.打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤之略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。1.藕可以选粗壮一点的，藕孔大，利于填糯米；两端要用未露出孔洞的，这样的藕内部是洁白干净的；藕买回来后不吃不洗，吃时再洗；2.圆粒糯米比长粒糯米粘性强，因为其不好熟，所以一定要提前浸泡吸足水再使用；3.用高压锅焖煮好的红糖糯米藕，上色不是很深，敞开盖子再煮一会，使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时，颜色和风味能提升很多。【清蒸萝卜肉夹】【主料】白萝卜半根，猪肉馅100克【调料】香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克【制作过程】1.白萝卜切片，厚度约在12毫米之间最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；2.萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；3.白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀；（白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；）4.烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；5.萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，把跑出来的肉馅往内部塞一塞，保持外形的整洁；6.做好的白萝卜内夹码放在一个深点儿的圆形盘子，萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了；7.将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；8.将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；9.蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。1.白萝卜边角料切碎放肉馅中，这样做既吃到肉了，也不至于肉量太多而给身体增加负担；2.猪肉馅选用偏瘦些的，有一点点肥的；3.这道菜偏清淡，盐不宜多，也尽量不放太深的调料；4.勾芡可以让萝卜肉夹整体看上去汁水丰盈，吃起来又润又香。【豆腐皮素菜卷】【材料】豆腐皮2张，芹菜1棵，胡萝卜1根，香葱2棵芝麻油少许，盐少许，甜面酱适量【制作过程】1.豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；2.胡萝卜切细丝；3.芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；4.胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；5.豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；6.取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；7.从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；豆腐皮全部卷好了，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；8.找个大盘子，摆成花形，摆不了的就放在一个小盘里，如果不讲究造型，直接摞起来也成。菜料已经用盐和芝麻油调过味儿了，如果觉得还不够浓郁，可以来点甜面酱蘸着吃。

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