食物与癌症风险到底啥关系？

食物与癌症风险到底啥关系？

某些食物以及其中的维生素、矿物质和其他营养物质可能会增加或降低癌症风险。研究人员一直在研究下面列出的食物和营养物质与癌症的关系。

1、植物性食物。这些食物含有称为植物营养素的天然物质，包括：

类胡萝卜素或胡萝卜素存在于红色、橙色、黄色和一些深绿色蔬菜中；

多酚存在于草药、香料、蔬菜、茶、咖啡、巧克力、坚果、苹果、洋葱、浆果和其他植物中；

葱属化合物，存在于韭菜、大蒜、韭菜和洋葱中。

2、抗氧化剂。比如胡萝卜素、硒和维生素C和E。抗氧化剂可以阻止氧化剂，这些物质会导致细胞损伤。氧化剂可以自然产生，由正常的细胞过程产生。也可能是环境问题，如污染或香烟烟雾。

3、其他维生素和矿物质。这些包括钙、碘、维生素A、D、K和维生素B。

4、膳食纤维。纤维有助于增加大便的体积。它能更快地将食物通过消化系统。纤维有助于滋养消化道中健康的微生物群落。研究表明，健康的微生物群与较低的癌症风险有关。

含有纤维的食物包括：全谷物和种子，包括大麦、燕麦、小麦、玉米等；全麦面包；豆类，如扁豆和豌豆；蔬菜和水果。

5、蛋白质。以下是大多数饮食中动物蛋白的主要来源：肉、鱼、家禽、贝类、乳制品、鸡蛋。

在这些肉类中，红肉和加工肉类引起的癌症风险最大。红肉包括猪肉、牛肉、小牛肉和羊肉。加工肉类包括熏肉、火腿、午餐肉、肉干、热狗、腊肠和其他腌肉制品。

6、酒精饮料：饮酒会增加患某些类型癌症的风险。

食物和癌症之间的联系

寻找食物或营养与癌症之间的具体联系是一项挑战，因为：

食物中含有许多可以增加或降低癌症风险的物质；

大多数人吃和喝各种各样的食物，这就产生了难以研究的相互作用；

一种食物或营养的作用取决于你吃多少；

一些研究表明，食物的制作方式可能会影响其风险或益处。

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植物性食物

水果和蔬菜可能会降低几种癌症的风险，包括：头颈部癌、食道癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、前列腺癌。

在水果和蔬菜中发现的植物营养素最有可能共同降低癌症风险，而不是特定的食物成分影响风险。有些有助于调节激素，比如雌激素。其他药物则减缓癌细胞生长或阻断炎症。许多都降低了氧化剂造成的损伤的风险。

研究人员研究的预防癌症的植物性食物有：

十字花科蔬菜：这些食物包括西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝、白菜和羽衣甘蓝。经常食用这些食物可以降低患头颈部癌症、食道癌、胃癌的风险。

番茄红素：这种类胡萝卜素存在于番茄制品中。番茄红素的其他重要来源包括粉红葡萄柚、西瓜和杏。研究表明番茄红素可以预防以下几种癌症：肺癌、胃癌、前列腺癌、结肠癌、口腔及咽喉癌、食道癌。但在对照临床试验中，研究人员尚未证明番茄红素与降低癌症风险之间存在直接联系。

大豆：含有独特的植物营养素。实验室研究表明，这些物质有助于预防某些类型的癌症。大豆和乳腺癌风险之间的关系尤其复杂。目前的研究表明，食用这几种种豆类食品，如毛豆、豆腐、豆浆和味噌是安全的，并且可能会降低患乳腺癌的风险。但指南并未特别建议在饮食中添加大豆食品以降低患乳腺癌的风险。医生确实建议避免使用浓缩异黄酮药丸和粉末。

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维生素、矿物质和抗氧化剂

一些维生素、矿物质和其他营养物质都是抗氧化剂。关于它们在癌症预防中的作用的研究还在继续，因为研究结果喜忧参半。

对人体临床试验的回顾表明：

胡萝卜素：高剂量胡萝卜素补充剂似乎并不能预防癌症。两项大型临床试验发现，肺癌高风险人群，包括吸烟者、前吸烟者和接触石棉的人，如果服用高剂量胡萝卜素补充剂，患肺癌的风险更高。

钙和维生素D：妇女健康倡议（WHI）是一项针对更年期妇女的大型研究，这些妇女一般都营养良好。研究人员研究了补充钙和维生素D的效果。他们发现，补充钙和维生素D不会影响结直肠癌的风险。

叶酸：叶酸是B族维生素的一种，存在于多叶绿色蔬菜、水果和果汁、豌豆中。研究表明叶酸和癌症风险之间存在联系。叶酸水平低的人患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌的风险更高。但临床研究还没有显示额外摄入叶酸与预防癌症之间的关系。

复合维生素：目前，还没有足够有力的证据证明复合维生素能降低患癌症的风险。但一项研究显示了潜在的好处，服用复合维生素10年以上的人结肠息肉的形成减少。一些息肉如果在结肠镜检查中不切除，可能会发展成结直肠癌。研究表明，通过减少息肉，复合维生素也可能降低结直肠癌的风险。

硒：一项研究评估了硒是否能预防癌症。虽然硒补充剂并不能阻止皮肤癌的发生，但它确实减少了前列腺癌、肺癌和结肠直肠癌的新病例。另外，有一些研究认为硒会增加患糖尿病的风险，所以在考虑含有硒的补充剂时要小心。

维生素C：一些研究表明，富含维生素C的饮食可以降低患胃癌的风险。但结果并不一致。

维生素E：一项名为硒和维生素E癌症预防试验（SELECT）的大型临床试验发现，服用维生素E的参与者患前列腺癌的风险更高。高剂量的维生素C和E补充剂已被证明会增加头颈部癌症复发的风险。

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