食物与癌症风险到底啥关系?
食物与癌症风险到底啥关系?
某些食物以及其中的维生素、矿物质和其他营养物质可能会增加或降低癌症风险。研究人员一直在研究下面列出的食物和营养物质与癌症的关系。
1、植物性食物。这些食物含有称为植物营养素的天然物质,包括:
类胡萝卜素或胡萝卜素存在于红色、橙色、黄色和一些深绿色蔬菜中;
多酚存在于草药、香料、蔬菜、茶、咖啡、巧克力、坚果、苹果、洋葱、浆果和其他植物中;
葱属化合物,存在于韭菜、大蒜、韭菜和洋葱中。
2、抗氧化剂。比如胡萝卜素、硒和维生素C和E。抗氧化剂可以阻止氧化剂,这些物质会导致细胞损伤。氧化剂可以自然产生,由正常的细胞过程产生。也可能是环境问题,如污染或香烟烟雾。
3、其他维生素和矿物质。这些包括钙、碘、维生素A、D、K和维生素B。
4、膳食纤维。纤维有助于增加大便的体积。它能更快地将食物通过消化系统。纤维有助于滋养消化道中健康的微生物群落。研究表明,健康的微生物群与较低的癌症风险有关。
含有纤维的食物包括:全谷物和种子,包括大麦、燕麦、小麦、玉米等;全麦面包;豆类,如扁豆和豌豆;蔬菜和水果。
5、蛋白质。以下是大多数饮食中动物蛋白的主要来源:肉、鱼、家禽、贝类、乳制品、鸡蛋。
在这些肉类中,红肉和加工肉类引起的癌症风险最大。红肉包括猪肉、牛肉、小牛肉和羊肉。加工肉类包括熏肉、火腿、午餐肉、肉干、热狗、腊肠和其他腌肉制品。
6、酒精饮料:饮酒会增加患某些类型癌症的风险。
食物和癌症之间的联系
寻找食物或营养与癌症之间的具体联系是一项挑战,因为:
食物中含有许多可以增加或降低癌症风险的物质;
大多数人吃和喝各种各样的食物,这就产生了难以研究的相互作用;
一种食物或营养的作用取决于你吃多少;
一些研究表明,食物的制作方式可能会影响其风险或益处。
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植物性食物
水果和蔬菜可能会降低几种癌症的风险,包括:头颈部癌、食道癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、前列腺癌。
在水果和蔬菜中发现的植物营养素最有可能共同降低癌症风险,而不是特定的食物成分影响风险。有些有助于调节激素,比如雌激素。其他药物则减缓癌细胞生长或阻断炎症。许多都降低了氧化剂造成的损伤的风险。
研究人员研究的预防癌症的植物性食物有:
十字花科蔬菜:这些食物包括西兰花、花椰菜、卷心菜、球芽甘蓝、白菜和羽衣甘蓝。经常食用这些食物可以降低患头颈部癌症、食道癌、胃癌的风险。
番茄红素:这种类胡萝卜素存在于番茄制品中。番茄红素的其他重要来源包括粉红葡萄柚、西瓜和杏。研究表明番茄红素可以预防以下几种癌症:肺癌、胃癌、前列腺癌、结肠癌、口腔及咽喉癌、食道癌。但在对照临床试验中,研究人员尚未证明番茄红素与降低癌症风险之间存在直接联系。
大豆:含有独特的植物营养素。实验室研究表明,这些物质有助于预防某些类型的癌症。大豆和乳腺癌风险之间的关系尤其复杂。目前的研究表明,食用这几种种豆类食品,如毛豆、豆腐、豆浆和味噌是安全的,并且可能会降低患乳腺癌的风险。但指南并未特别建议在饮食中添加大豆食品以降低患乳腺癌的风险。医生确实建议避免使用浓缩异黄酮药丸和粉末。
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维生素、矿物质和抗氧化剂
一些维生素、矿物质和其他营养物质都是抗氧化剂。关于它们在癌症预防中的作用的研究还在继续,因为研究结果喜忧参半。
对人体临床试验的回顾表明:
胡萝卜素:高剂量胡萝卜素补充剂似乎并不能预防癌症。两项大型临床试验发现,肺癌高风险人群,包括吸烟者、前吸烟者和接触石棉的人,如果服用高剂量胡萝卜素补充剂,患肺癌的风险更高。
钙和维生素D:妇女健康倡议(WHI)是一项针对更年期妇女的大型研究,这些妇女一般都营养良好。研究人员研究了补充钙和维生素D的效果。他们发现,补充钙和维生素D不会影响结直肠癌的风险。
叶酸:叶酸是B族维生素的一种,存在于多叶绿色蔬菜、水果和果汁、豌豆中。研究表明叶酸和癌症风险之间存在联系。叶酸水平低的人患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌的风险更高。但临床研究还没有显示额外摄入叶酸与预防癌症之间的关系。
复合维生素:目前,还没有足够有力的证据证明复合维生素能降低患癌症的风险。但一项研究显示了潜在的好处,服用复合维生素10年以上的人结肠息肉的形成减少。一些息肉如果在结肠镜检查中不切除,可能会发展成结直肠癌。研究表明,通过减少息肉,复合维生素也可能降低结直肠癌的风险。
硒:一项研究评估了硒是否能预防癌症。虽然硒补充剂并不能阻止皮肤癌的发生,但它确实减少了前列腺癌、肺癌和结肠直肠癌的新病例。另外,有一些研究认为硒会增加患糖尿病的风险,所以在考虑含有硒的补充剂时要小心。
维生素C:一些研究表明,富含维生素C的饮食可以降低患胃癌的风险。但结果并不一致。
维生素E:一项名为硒和维生素E癌症预防试验(SELECT)的大型临床试验发现,服用维生素E的参与者患前列腺癌的风险更高。高剂量的维生素C和E补充剂已被证明会增加头颈部癌症复发的风险。
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