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当低盐软包装酱腌菜生产工艺下

发布时间:2021-09-11 12:06:15 阅读: 来源:浴盐厂家
当低盐软包装酱腌菜生产工艺下

低盐软包装酱腌菜生产工艺(下)

3.7 后熟处理

各种比例与菜条充分混均后置于50kg小口缸中压实,表面盖上一层塑料薄膜,再在薄膜上盖上一层盐,让其自然后熟一段时间,一般时间表d。经过后熟处理的菜条达到色、香、味俱佳的效果。

3.8 装袋

经过后熟处理好的菜条,用秤计量分装入袋中。每袋重量为120g。

3.9 抽真空封口

用真空包装机将袋中的空气抽去,然后对袋口热合密封。

3.10 整形检查

将封口不牢,真空度不符合要求者检出。抽真空封口,合格的进行整形压成扁平状,便于灭菌和成品装箱。

3.11 杀菌冷却

采用85℃,8min蒸气杀菌,杀菌后通风冷却,防止袋表面水滴滞人材本钱接近3⑷倍留,并迅速冷却到室温。

3.12 检验

检出因杀菌等工艺过程造成破袋的袋子,并随机抽样置于,37℃条件下培养,观察是否产生胖袋现象,确保产品质量。

4 产品质量标准

4.1 感官指标

色泽:青黄色、浅黄色,不得有发暗、变褐现象出现。

香气:有天然发酵腌菜所特有的香味。

滋味:味鲜美、咸淡适口,无异味。

风格:具有蔬菜本身所特有的风格。

包装袋外定位不准确观:眼观手摸无空气感,无胖袋现象,袋表洁净、图案清晰。

4.2 理化指标

5 结语

长期以来酱腌菜均用玻璃容器包装,这种包装笨重易破损,给运输、储存、销售、食用带来不便,而软包装菜条克服了上述缺点,是一种可以随身携带的理想佐餐食品。腌制后再切成条状,这样可以有效地解决腌制过程中蔬菜营养成份大量进入卤水中,使腌制后的菜条不发软,不变褐,保持一定形态。

在腌制过程中添加少量CaCL2,对保护菜条的色泽和促使菜条变脆起到重大作用。酱腌菜新工艺的生产符合当前食品发展、潮流。采用的真空包装对保护蔬菜中的

Vc含量

使用大蒜头为主的天然防腐剂,能有效控制蔬菜腌制过程中的酸度变化及微生物腐败现象。

使用这种工艺可使季节性的蔬菜品种常年生产,抽真空包装,85℃,8min灭菌处理,使得成品软包装保质期可达1年。

(作者/李金红

扬州三和四美酱菜有限公司)

江苏调味副食品

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