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冷藏对牛乳成分及体细胞测定的影响(上)

摘要

本文研究了牛乳冷藏过程中牛乳中的脂肪、蛋白、乳糖、总乳、固体及SCC（体系胞计数）的变化情况，这种变化是通过了SERIES 300 COMFOSS测定的。样品分加防腐剂和不加防腐剂两种情况，放置时间分别为1，2，3，6，8天，文章绘制了牛乳放置图，并对放置后数据的可用性作出了判定，本文结论只适用于奶牛能测定程序。

前言

牛乳迅速冷却是获得优质原料奶的条件，刚剂出的奶，温度大约36度，是微生物繁殖繁殖适宜的温度，如果不及时冷却，则乳中的微生物大量繁殖，酸度迅速增高，不仅降低了乳的质量，甚至发生乳疑。科学家们研究表明，乳的酸度达到60合唱服装摄氏度，室湿时自行凝固。

在奶牛性能测定项目中需要早中完三班取样，这样需要3个2小时（每班约2小时）牛乳不是处于冷却状态（即0?/FONT 5℃），那么奶样不就坏了吗？事实上没有，因为鲜奶中存在一种能够抑制微生物繁殖的抗菌素物质---乳烃素（LACTENIN），能够抑制甚至消灭落入乳中的微生物，这一特性称为乳的抗菌特性。抗菌物质形成于母体内部，乳温与乳的抗菌特性持续时间的关系如下：

乳温与振动磨机乳的抗菌特性持续时间的关系表

乳温（℃）

37

30

25

10

5

0

-10

-25

抗菌特性持续时间

2

3

6

24

36

48

240

720

国际乳品联合会认为：牛乳在4.4通用测试机振动的缘由通常以下：℃贮存其质量最佳。所以奶牛测定项目中，一般规定样品必须冷却并保持℃，且36小且多集中在5⑹月份时内送检。

(粗的线材距离应长些使线材具有15⑵5千克左右拉力)转动主夹片手柄将线材下端夹紧 夏天由于气温高细菌活动猖獗，乳的抗菌特性持续时间缩短，引起牛乳腐败变质的各种不利因素如微生物的作用、酶的汽车检测装备智能化作用、自氧化的作用等协同作用，增加了样品采集的困难，奶样酸败接块亦有发生。为使奶牛性能测定成功进行，为使样品准确的反应母体的生产性能，我们在以往的经验的基础上设计了这一实验，利用北京奶牛中心的先进设备及计算机技术，深入的研究了牛乳冷藏过程中乳成分及SCC的变化，为科学的改进取样程序提供了最基础的数据，亦期望能为科技工作者提供牛乳贮藏方面的新思路。

奶样制作

来自北京市南郊国营农场5个牛场的300多个送检样品（5℃，经24小时，未加防腐剂）。样品作如下处理：

样品加热到℃，测定乳成分及体细胞计数。

根据测定结果将样品分成8组，见文后表2。

然后给各组中所有样品做感官评定，成绩优秀者加入已经准备好的塑料瓶（500ml）中，混合均匀（勿震摇，以防脂肪球析出）。这样得到8组混合样品。

样品水浴至℃，即恢复至牛体温度，摇匀分装于十个样品瓶（500ml，FOSS仪器专用）中。

测定以上80个样品的乳成分及SCC值，以其各组的平均值作为该组原料奶的实际值。

选出后4组样品加防腐剂（K2Cr2O730mg/样品）后，水浴至40℃，测定乳成分及SCC。

以上所有样品加盖后，置于冰柜中冷藏，冷藏温度2±2℃。

(待续)